Bakom Smakerna
Bakning är en konst. Det handlar om kemi, om att förstå naturliga processer och reaktioner, och om förmågan att läsa av degen man har i händerna. Jag tycker det är så häftigt att känna, dofta och titta på min deg genom alla steg – att se den växa, bygga styrka och till slut forma en ståtlig, gyllene brödlimpa.
Men bakom varje bröd jag bakar ligger mer än bara känsla. Det ligger medvetna val, nyfikenhet och en ständig vilja att förstå vad som verkligen gör skillnad – både för smaken, konsistensen och hur brödet känns i kroppen.
Allt börjar med mjölet
Skillnaden mellan ett omsorgsfullt bakat hantverksbröd och ett industribakat köpebröd är stor – och den börjar redan vid valet av mjöl.
Ett mjöl av hög kvalitet tycker jag bör vara så lokalt producerat som möjligt, gärna stenmalet och så lite processat som möjligt. Sådant mjöl som har fått bibehålla spannmålens naturliga näringsämnen, fibrer och smak. I mina bröd inkluderar jag även varierande portioner av emmer, råg, dinkel och andra ursprungssorter som ger djup och karaktär till brödet – och som kroppen tycker om att arbeta med.
Tid, inte tillsatser
I mina surdegsbröd är tiden en av de viktigaste ingredienserna. Jag tillsätter inga genvägar som jäst eller tillsatser för att påskynda processen. I stället låter jag surdegen och de naturliga enzymerna få jobba i sin egen takt. Det är genom den långsamma fermenteringen som smakerna fördjupas, näringen frigörs, och brödet blir lättare för magen att hantera.
Jag smaksätter med rena råvaror utefter säsong – kryddor, nötter, frön, frukter choklad av god kvalitet – och låter de olika smakerna få ta plats utan att överrösta varandra.
Kunskap & känsla i balans
Jag ser varje deg som en levande varelse, med ett eget temperament. Det krävs erfarenhet, tålamod och nyfikenhet för att förstå hur den vill bli behandlad – och den kunskapen är något jag bygger vidare på varje dag. Hos mig får inget lämna köket utan att det känns rätt – i både smak, konsistens och känsla.
Smaker att älska. Ingredienser att må bra av.